梅吉新聞

またまたおもしろい野菜をゲットしました。
「プンタレッラ」です。
チコリーの仲間で、英名は「アスパラガス・チコリー」と言うそうです。
確かに芽の部分はアスパラガスみたい。
でも、茎が空芯菜みたいに中空です。



これまたはじめて見る野菜なので、ネットで調べまくりました。
へぇ〜、宮城県では作っているんだ〜。

まずは、葉と芽と茎に分けました。
茎は、細く裂いて氷水につけるとくるくるっとなってかわいらしいです。



1品目。プンタレッラの最もオーソドックスな食べ方らしい、
茎の部分を使ったサラダです。
アンチョビーとレモンとオリーブオイルで作ったドレッシングに、
くるくるっとした茎を和えました。



不思議な味です。チコリーですが、苦味はほとんど感じませんでした。
セロリの味がしないセロリみたい？
しゃきしゃきしているのに、やわらかい。

2品目。プンタレッラとショートパスタのトマトスープ。
芽と葉の部分を使いました。



お、なかなかいける。ほのかな苦みがいいです。

２週間前に退院しました。
そのままにしていたら、ずっと入院していると思われていました。
膝の痛みには、１にダイエット、２に筋トレ、３、４にダイエットです。
「体重１キロで膝への負担３キロ」だそうです、、、。
最近のマイブームは、筋トレと「塩麹」です。
毎日「塩麹と蒸し物」を食べています。

実は、入院しています。
左脚半月板損傷＆軟骨損傷です。
無事に手術もすみ、今や病室で強制ごろごろうだうだの幸せ生活です。
（気分は、焦ってますが。）
このまま怠け癖がつきそうで怖いです。

初めて、生「院長回診」みました。
それに、車椅子の運転(?)面白いです。まるで車の車庫入れのような、、。
面白くて乗り回していたら、看護師さんから
「初めてにしては上手ね〜。でも暴走して走り回らないでね〜。」

それにしても、入院は産まれて初めてです。
看「入院経験は？」
梅「ありません。」
看「点滴は？」
梅「やったことありません。」
看「薬やお食事のアレルギーは？」
梅「ありません。」
看「・・・健康優良児ですね。それで、動きすぎて脚を痛めたんですね。」

マレーシアのサラワクに調査に行ってきました。
でも、いつもと違う場所、違うメンバーです。
今回から始まった新たな調査場所は、クチンの南西60�qほどにあるLunduの近くです。
滞在はクチンです。
「クチン」とはマレー語で「猫」という意味なので、
街中に「クチン像」があります。



クタクタで帰ってきました。

今回一緒に調査に行ったのは、リモートセンシング、いわゆる「リモセン」チームの方々です。
衛星やGPSを駆使して、さまざまな地形や土地利用情報を集めるようです。
初めて一緒に行動させてもらいましたが、やっていることも使っている道具も
私にはなじみのないものばかりで、新鮮でした。
みんなGPS装置を持っていて、どこに行くにもその場所の座標を確認します。
面白かったのが、
待ち合わせをしようとしたら、「その場所の座標を教えて？」。

それで、今回は航空写真撮影の機材を見せてもらいに、クチン空港内部に入れてもらえました。
すごいです！ヘリコプターや小型飛行機に特殊カメラをつけて撮影するそうです。




↑これはヘリコプター内部の撮影装置。

めずらしい野菜シリーズ第3弾は、「トレビス」です。
イタリアでは、ラディッキオ (radicchio)というらしい。
見た目は、紫キャベツ。でも苦い。
今日は大人向けの料理です。
苦いので、お子様には無理です。



サラダに混ぜると苦みがアクセントでおいしいです。
でも、もりもりと食べる料理法で食べたい！
ということで、
まずは、「Radicchio and bread cramble pasta」。
トレビスと焦がしパン粉とチーズのパスタです。



おー、結構イケる。適度な苦みがいいです。

お次は、「Grilled radicchio with mozzarella and bacon」。
トレビスのグリル、モッツァレラとベーコン添えです。
しかし、、これは苦ーい、苦い、苦い、苦ーーい。
見た目はおいしそうだったんだけど、トレビスはグリルするだけだと
ものすごく苦くなることが分かりました。



写真はないけど、トレビスのリゾットも作りました。
これはおいしかったです。


干支のドラゴンのお菓子です。
苦かったので、頭の口直しに、甘いものの写真を。

カーボロネーロ、別名黒キャベツという野菜を頂きました。
なにこれ、今まで見たことありません。名前も初めて知りました。
見た目は黒くて硬くなりすぎた小松菜のような、、。
「生では食べないよ」と言われましたが、まずは生で味見。
うん、硬いトウがたった小松菜のようです。ちょっと青臭いし。
一見しておいしそうに見えません。



前回同様、ネットで調べまくりました。
『カーボロネーロ、カーボロネロ。別名ブラックキャベツ。
地中海沿岸名産のヨーロッパ野菜。
特に、イタリアのトスカーナ地方の料理に使われる。
煮崩れしないので、煮込みに最適。』

せっかくだから2品は挑戦したいです。
よし、今日は1月7日、七草粥の日です。
一品目は、「カーボロネーロのリゾット」にしました。
二品目は、「カーボロネーロとソーセージのスープ」にしました。
（左のみじん切りがリゾット用。右のざく切りがスープ用。）


なんとこの野菜、火を通したら、化けます！！
オリーブオイルで炒めはじめたら、見る見るうちに黒い色が
鮮やかなグリーンに変わっていきました。
そして、本当にいくら火を通しても煮崩れしません。
火を通すにつれて、ものすごく甘みが増して、
なんと表現したらいいか、、、ブロッコリーやアスパラガスのような
グリーン野菜に火を通した時のようなほくほくした甘みが出ます。

どちらの料理も、オリーブオイルで炒めたあと、
白ワインとスープストックと塩コショウで味付けしただけです。
野菜に甘みがあるので、他の調味料はNGです！
（試しに、余ったリゾットにチーズを加えてみたのですが、
無いほうがおいしかったです。）

完成写真。

「カーボロネーロのリゾット」。


「カーボロネーロとソーセージのスープ」

フェンネルをもらいました。
日本では、「ういきょう」といいます。
実は、今までもあんまり食べたことが無かったうえに、
実際に手にとって料理するのも初めてです。



どんな味なんだろう？
どうやったらおいしいのかな？
ネットで調べまくりました。

独特の香味があるのか、、。
オレンジに合う。魚に合う。イタリア料理によく使われるのか、、、。
ふむふむ。

メニューを決めました。
葉っぱの部分は、ジェノベーゼ風にパスタソースにしました。
フェンネルの葉、松の実、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビを
ミキサーでガーとして、



ショートパスタと和えました。



球根の部分はスライスして、
冷蔵庫にちょうど残っていたスモークサーモンとたまたま貰ったブンタンと一緒に、
ワインビネガー、オリーブオイル、粒マスタードと和えて、
「フェンネルとサーモンとオレンジのサラダ」です。



味は、香辛料のような香味があって、球根はなんだかセロリの様です。
うん、はじめての食材にしてはまあまあの出来じゃない？

クリスマスから正月にかけてボルネオに行っていました。
これで、3年間連続で日本でカウントダウンしていないな〜。

ボルネオには、面白い鳴き声の動物がたくさんいます。
たとえば「わっふ、わっふ」と犬のような鳴き声のイモリ。
私は「わんわんイモリ」と呼んでいます。

そして、今回、私を悩ませてくれたのが、夜鳴く虫と鳥です。
毎晩12時から明け方にかけて、「ピピピ、ピピピ、ピピピ、、、」
と非常に規則正しい電子音で鳴く虫と鳥がいます。
最初は隣室の学生が目覚ましがなったままで寝ているのだと思っていました。
ところが、朝学生に聞くと覚えが無いとのこと。
そこで正体は鳥と虫であることを教えてもらいました。
私は目覚まし時計の音に敏感で、ホテルに泊っているときにも
別室の目覚まし音で目が覚めます。
ですから、毎晩消し忘れた目覚まし時計の音を聞きながら眠っているような感じで、
眠れませんでした、、、。
「アラーム虫」「アラーム鳥」と命名します。
うーん。

おうちで、大学の女子学生だけを招いて、「女子会」しました。
わたしも一応「女子」にいれてもらっています。

最近入手したレシピ本をみつつメニューを決めました。



いつもは10人以上のホームパーティーなので、
少人数で女の子だけだと、とっておきの食器とか出せるので楽しいです。

デザートも凝って、「和風スイーツの盛り合わせ」にしました。
ドリンクも合わせて、秘蔵の極上ジャスミン茶です。

最近、農家のお手伝いをしています。

8月にニンジンの播種をお手伝いしましたが、
それが大きくなって、収穫できました。




煮物にしても味が濃くておいしいし、
フライにしてちょっと塩をかけて食べたら、最高でした！



お手伝いの報酬は、もちろん「新鮮とれたて野菜」です。
さらに、無農薬！
先日「地産地消」ならぬ、「自産自消」という言葉を聞きました。
「自分で作って、自分で消費する」。言いえて妙ですね。

畑に行く途中でむかごを見つけたので、
さっそくむかごご飯にしました。



毎年恒例の干し柿も、吊るしました。